Fetuccinne á carbonara con espinacas

(Receita compartida por Eva Quesada)

• 500 g. de fetuccinne ás espinacas.
• 200 g. de touciño cortado en tiriñas
• 600 g. de espinacas
• 2 ovos
• 500 ml. de nata para cociñar
• unha bolsiña de emmental raiado

Pomos a pasta a cocer en 5 l. de auga con sal nunha pota grande e as espinacas en dous dedos de auga con sal nunha pota pequena.
Mentres tanto, douramos unhas tiras pequenas de touciño entrefebrado nunha tixola grande (sen aceite). Unha vez solten a graxa e véxanse douradiñas, engadimos as espinacas escurridas e removemos cunha culler de madeira ata que evaporen a auga que lles queda.


Cubrímolas coa nata e dous ovos enteiros. Mesturamos e aderezamos con emmental raiado. Vertemos esta mestura encima da pasta escurrida e listo para comer.
Os meus nenos chámanlle ectoplasma.